Spargel-Basilikum-Muffins

Wie schon geschrieben (Spargel-Erbsen-Tarte) ist Spargel DAS Frühlingsgemüse. Daher ist es auch kein Wunder, dass wir ein neues Spargelrezept für Dich haben. Dieses Mal mit weißem Spargel 🙂

Diese Spargel-Basilikum-Muffins sind großartig für Frühstück, Brunch oder sogar als Gang in einem Menü. Du kannst sie super vorher zubereiten. Pack sie dann einfach in eine Box (wenn sie abgekühlt sind), verschließe die Box und stelle sie in den Kühlschrank. Nimm die Muffins 15 Minuten bevor Du sie essen möchtest aus dem Kühlschrank heraus.

 

Zutaten für 12 Muffins:

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Backzeit: 30 Minuten

500g weißer Spargel

300g Mehl

200ml Deiner Lieblingsnussmilch (wir haben einen Cashew-Drink genommen)

2 TL Backpulver

2 TL Salz

1 TL gemahlener Pfeffer

1 EL Zitronensaft

1 Knoblauchzehe

2 EL Sesamsaat

6 Stiele Basilikum

Asparagus Basil Muffins

Zubereitung:

  1. Schäle den Spargel und schneide ihn in 1cm lange Stücke. Schäle den Knoblauch und schneide ihn in feine Würfel. Erhitze Öl in einer Pfanne und dünste den Knoblauch darin glasig. Nimm anschließend die Pfanne von der Kochstelle.
  2. Heize den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze / 160°C Umluft vor. Lege in das Muffinblech Papierbackförmchen.
  3. Zupfe die Basilikumblätter von den Stielen und schneide sie in feine Streifen.
  4. Mische in einer Schüssel Mehl, Backpulver, Salz, Pfeffer und Basilikum. Gebe Nussmilch, Zitronensaft, Sesamsaat und Pfanneninhalt hinzu und mische alles zu einem glatten Teig. Mische die Spargelstücke unter den Teig und fülle ihn in die Muffinförmchen.
  5. Schiebe das Muffinblech in den Backofen auf die mittlere Schiene. Die Backzeit beträgt 25-30 Minuten. Lass die Spargel-Basilikum-Muffins 5 bis 10 Minuten im Muffinblech abkühlen. Anschließend mit den Papierförmchen aus den Muffinblechmulden nehmen und auf einem Küchengitter vollständig auskühlen lassen.

 

Wir wünschen Dir ganz viel Spaß mit diesem Rezept.

Morgen zeigen wir Dir einen köstlichen Versteckte-Hasen-Kuchen.

Herzliche Umarmungen und Küsse

Trixilie & Bea

P.S.: Brauchst Du noch ein Ostergeschenk? Wie wäre es mit dem Back-Mal-Buch “vegane Muffin-Kunst“?

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